Zubereitung

Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Créme fraiche und Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schweinefilets in Scheiben schneiden (nicht zu dünn ! ), würzen, Schinkenspeck um die Filet wickeln. Diese dann in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der Zwiebel-Senf-Sauce bedecken und im vorgeheizten Backofen (200 °C ) 45 Minuten überbacken.