Zubereitung

Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Die Stangen möglichst gleich lang schneiden. Spargel waschen und in Portionen bündeln. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen und zugedeckt 8-10 Minuten gar kochen. Den Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Kochwasser nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.

Entenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Filets in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze auf der Hautseite etwa 2 Minuten anbraten. Dann Olivenöl hinzugeben und von beiden Seiten noch etwa 8 Minuten weiterbraten. Filets herausnehmen, in Alufolie einwickeln und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Grapefruits schälen, filetieren und evtl. in Stücke schneiden. Für die Marinade Essig und Sherry in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Olivenöl mit einem Schneebesen tropfenweise einrühren. Den warmen Spargel und die Grapefruitstücke mit der Marinade übergießen und anrichten. Entenbrustfilets aus der Alufolie nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.