Zutaten für 4 Personen
4 Kalbsrückensteaks à 150 g
800 g grüner Spargel
1 Bund Schnittlauch
½ m-große Zitrone
150 g Naturjoghurt 0,3%
4 kleine Knoblauchzehen
50 g getrocknete Tomaten, in Öl
3 EL Olivenöl
100 g Frischkäse
grobes Meersalz
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die halbe Zitrone auspressen. 1EL vom Saft, Schnittlauch, Joghurt und Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und längs halbieren. Spargel waschen, das unterer Viertel der Stangen eventuell schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Tomaten fein würfeln. Ein Backblech im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 225 °C, Gas: höchste Stufe) 5 Minuten heiß werden lassen. 2 EL Olivenöl auf dem Blech verstreichen, Spargel und Knoblauch darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 12 Minuten im heißen Backofen braten, dabei gelegentlich wenden.
Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbssteaks mit Pfeffer würzen und von jeder Seite 3-4 Minuten bei starker Hitze braten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Spargel aus dem Ofen nehmen, mit den gewürfelten Tomaten mischen. Auf 4 vorgewärmte Teller geben. Kalbssteaks quer in je 6 Scheiben schneiden, auf die Teller geben und mit etwas Meersalz bestreuen.
Mit der Schnittlauchsauce servieren.